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存帐册应便于检查。餐饮服务单位负责食品索证验收和台账记录的人员，应掌握餐饮服务单位常用食品安全***、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。实施采购索证和进货验收制度的食品品种包括：食品(食用油、食品原料)、食用农产品、食品添加剂。畜禽产品，蔬菜，豆制品，粮油制品，调味品，食品添加剂等。基地食品，确保食品卫生质量，并留样。定单是一种能满足食品追溯要求的有效凭证，它包括，收据，供货清单，。

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在供应新鲜蔬菜之前，应对产品进行检查：(1)产品的一般卫生状况(包装是否完全干净，有无感官缺陷)，产品合格证明和产品标识是否符合***有关******。检查食品是否有由符合法定条件的检验机构按照产品生产批次出具的检验合格报告，或由供应商签字(盖章)的检验报告复印件。采购生猪肉，对屠宰企业屠宰的产品进行检验，并查验检疫合格证明；对采购其他肉类，还应当进行检验。没有检疫合格证明的肉类不得采购。

菜肴要经过加工才能食用，如果加工不当(如清洗、烹饪等)，菜肴中的营养很容易流失。更有营养的蔬菜加工烹调方法如下：

蔬菜应先洗后切，因为蔬菜含有大量的***C，而***C又是水溶性***，很容易溶解在水里，如果把整个蔬菜放在水里清洗，然后再切，这就减少了***C和其它水溶性***的流失。相反，如果把切片的蔬菜放入水中，甚至泡在水中，由于蔬菜受水的伤害面积大，当然会使大量的 C随水而去。

蔬菜清洗时不宜使用洗涤剂，许多人为了能洗净蔬菜上的残留，都会将洗涤剂放在洗涤盆中。事实上，当蔬菜即将成熟时，就不会再打了，而且在这段时间里残留的早已随空气一起飘散，所以直接用清水清洗即可。不然的话，洗涤剂很难从蔬菜表面清除掉。洗涤几十次之后，蔬菜也洗烂了，所有的营养都耗尽了，还浪费了很多时间。

有些皮菜好连皮一起吃，如茄子、萝卜等。由于皮肤中含量要高于内脏，所以建议大家在吃东西的时候不要削皮，这样既避免了营养物质的流失，又节约了时间。

烹调蔬菜时，好用火来炒，因为蔬菜加热的时间越长，损失的营养就越多。比如水溶性***C, B族等等，他们都很怕热，所以煮得越短越好。

植物在贮藏时应尽量降低呼吸强度，呼吸作用越强，各种生理过程变化越快，生命终结越早，不利于植物的贮藏。植物呼吸强度的差异，取决于植物的种类，品种和年龄。叶菜类呼吸强度高，其次是水果类，直根、块茎、鳞茎类蔬菜的呼吸强度低；晚熟品种呼吸强度强，早熟品种弱；幼龄期呼吸强度强，老熟品种弱。

温度、空气成分、机械损伤、病虫害等因素对蔬菜的呼吸作用也有较大影响。在5~35℃温度范围内，当温度升高10℃时，呼吸强度增加1~1.5倍，到35℃时，呼吸强度急剧下降；温度降低，呼吸强度减弱，所需养分也减少，但不能认为贮藏温度越低越好。减少空气中的氧浓度，可以***呼吸，通常氧浓度降至5%左右，效果更好。蔬菜的机械损伤和病虫危害都会使呼吸功能增强，选择贮藏样品时应剔除。

鲜菜含水率高达65%~95%，在贮藏过程中容易蒸腾和脱水，如果不加以补充，就会导致***萎蔫、、光亮消退，使蔬菜失重失鲜，降低食用品质。因此减少贮藏蔬菜的蒸腾与枯萎十分重要，应根据不同蔬菜的性状，控制贮藏期间的环境条件，如叶菜类叶片表面积大，生长叶片多，幼嫩叶片气孔大，蒸腾严重，贮藏中容易脱水枯萎。

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超级市场的蔬菜分配程序如何？在配送时要注意些什么？对生鲜电商的创始人们来说，要做好生鲜电商就是要做好生鲜供应链，但要做好生鲜供应链并非易事，放眼***，能做到尽善尽美的企业，而鲜菜生供应链就算其中之一。菜鲜生的新鲜供应链，用心将新鲜供应做到。

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菜鲜生供应链是一个为生鲜电商提供冷链物流服务的平台，也是全州个针对生鲜电商的解决方案和措施。对生鲜供应链而言，冷链问题无疑是一块硬骨头。众所周知生鲜是一种易耗品，保鲜就是保鲜，保鲜就是跟时间赛跑，考验实力。而且鲜生蔬菜供应链通过整合国内外生鲜资源，针对不同生鲜种类的不同需求，开发出适合其冷链物流服务的特色产品，优化其供应链，在提的同时降低成本，还能提供的产品。让买卖双方都能盈利，达到双赢。超级市场的蔬菜分配程序如何？在配送时要注意些什么？每一个鲜生蔬菜供应链中的集散地，都拥有常温、恒温、冷藏、冷冻等多个温层，且多个温层可以满足不同新鲜蔬菜品种对温湿度的要求。除了优良的冷链体系，菜鲜生生鲜供应链还具有一大特点，那就是全心全意做好每一件事，做到，这也是菜鲜生一贯坚持的。由进货仓库开始储存生鲜食品，菜鲜生实行的是严格的进货质检标准，因为他们对产品的安全问题也十分重视。接着是实现精益化的系统管理，针对不同的客户、不同的需求，将菜鲜生定制的专属服务，除了提供库房标准化的运营服务外，还提供额外的增值服务，而整个流程则由菜鲜生自主研发的 WMS系统来完成。使仓库管理更精细和规范。同时，该公司也开通了跨境生鲜供应链通道，向海外拓展业务范围。