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香味：鲜肉味，无异味，煮汤时应保持汤汁清澈透明，脂肪团应保持清澈透明或略有混浊，脂肪团应保持清澈透明。10.冻肉品供应要求：①包装检验：包装材料应干净、牢固、干燥、无霉菌、无破损等，按规定印制重量名称、生产日期、企业名称、注册号等，符合***有关包装标准和规定的要求，并按规定加贴检验检疫标志。同一天生产的产品，其原料来自两个或两个以上的饲养场，在外包装上要注明产地。

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B验货时，要拆箱检查，如过水称量过重，应适当按比例除冰。c.冻品的解冻、软化，出水带，则不可收货。④冷冻食品一般没有生产日期，验收品质的好坏要用眼睛去看，如出现肉制品风干，色泽变差，冷冻食品不能收货。⑤称量时要扣除纸箱、冰块的重量，以净重量为准。如外包装箱体上标明净重，则按净重入库，如无净重标识，则按5%扣除含冰。

纯净菜肴供应系统禽类商品供应标准1.三禽类(包括新鲜三禽类、冻品等)必须符合，保证无异味、无霉变。供应肉品时须提供当批有效的动物产品检疫合格证原件，以备查验。二、鲜三禽肉品质标准：眼部丰满，皮肤有光泽，淡***或灰白色，肉骨红亮。表面微干或微湿，不粘手，弹性好，指压处凹陷立即复原，有正常禽肉气味。不含毛发和毛根，口及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血，净腔，禽类腹内无过多脂肪，腹下刀口虽长，鲜禽好当日送出。

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净菜配送系统供应的鲜鱼、鲜肉保证每天新鲜，供应的猪肉、牛肉必须是经东莞市屠宰厂(场)检疫合格，肉品质量经检验合格的产品，有屠宰厂(场)的验讫，并出具《畜产品检验合格证》或《动物检疫合格证明》，所有产品均可追查。菜品分送系统提供的蔬菜必须保证每天新鲜，经无公害认证，并符合食品卫生安全***规定，出具有效的《农产品检验报告》，达到供港蔬菜标准。

采购商使用“检测卡”检测蔬菜中的含量，如果含量超标，要求净菜配送系统无条件地退货或换货，出现1次超标，并处以3200元的罚款，罚款从当批供货的结算款中扣除。超过2次含量超，买方有权单方面终止合同。

配料系统保证了配料的新鲜肉食，生禽类，鲜水产，蔬菜品种的多样性和季节性，保证了配料的新鲜。货物是有包装的，其包装必须完整、无破损、无污渍、无，采购人有权拒收未按包装拆封的货物。

用冰箱储存各种蔬菜是不恰当的做法。每一种蔬菜对温度，湿度的要求都不一样。例如，黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，其贮藏环境温度在10℃左右为宜，但不应低于8℃；大部分叶菜喜凉，其贮藏环境温度在0~5℃之间为宜。适合于蔬菜贮藏的湿度在85%左右。在储藏蔬菜时，可选用较薄的保鲜袋，将新鲜、完整的蔬菜放入保鲜袋中，用针在袋上扎6个小孔，再将塑料袋封好。用合适的温度在冰箱中储存。切记购买的食物必须装入一个***、无害的食物袋(一般不含 PVC)。

剥皮：蔬菜表面有蜡，易吸附。所以，对于会剥皮的蔬菜，应先剥皮后食用。

洗菜：一般的蔬菜至少要用清水冲洗3~6次，然后再用淡盐水冲洗一次。对于包心菜，可先切开，将其浸泡在水里1~2小时，然后用清水洗净，清除残留的。

碱洗法：先将一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(晶状碳酸钠)在水中搅拌均匀，然后加入蔬菜。在碱水中浸泡5~6分钟，然后用清水冲洗干净。若无碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般为15分钟左右。

使用沸水烫：对于某些残留物，好用沸水烫，如青椒，菜花，豆角，芹菜等，下锅炒或煮前好先用沸水烫一下，经测试，残留物90%以上都可以去除。